Salmone confit e avocado! #nataleconciak #ciaksicucina #cookpad
Stasera qualche bollicina di prosecco a cui abbinare un buon filetto di salmone, sperimentando una nuova tecnica: la cottura confit in olio cottura (cucina a bassissima temperatura).
Ne è uscito un piatto delicato e ricco di sapore: salmone su una crema di avocato e yogurt con cips di pelle di salmone, polpa di arancia e cialda di grana.
Il risultato? Salmone che si scioglie in bocca, consistenze diverse e sapori contrastanti.
Salmone confit e avocado! #nataleconciak #ciaksicucina #cookpad
Stasera qualche bollicina di prosecco a cui abbinare un buon filetto di salmone, sperimentando una nuova tecnica: la cottura confit in olio cottura (cucina a bassissima temperatura).
Ne è uscito un piatto delicato e ricco di sapore: salmone su una crema di avocato e yogurt con cips di pelle di salmone, polpa di arancia e cialda di grana.
Il risultato? Salmone che si scioglie in bocca, consistenze diverse e sapori contrastanti.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per la crema ho semplicemente frullato l'avocado con lo yogurt greco ed olio a filo.
- 2
Su una padella calda con carta forno ho creato la cialda di grana.
- 3
Ho ricavato degli spicchi dell'arancia togliendo le parti bianche.
- 4
Ho tolto la pelle dal salmone con un coltello stando attenta a non lasciarci la polpa e l'ho adagiata e resa croccante su di una padella rovente.
- 5
Ho portato molto olio a 65° con degli aromi (rosmarino, cumino, timo, bacche di ginepro e coriandolo) arrivato a temperatura ho spento la fiamma e adagiato i cubetti di salmone. Con un termometro ho controllato di tanto in tanto la temperatura interna: a coloro che piace più cotto aspetterà i 50° altrimenti va benissimo appena raggiunge i 45°. Prima di servire ho tamponato con della carta assorbente.
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