Mettere nel mixer a pezzetti le barbabietole precotte. Aggiungere l'acqua calda, la ricotta, il succo di limone, sale e pepe. Si frulla in modo da ottenere un crema fine.

In una padella scaldare l'olio il rosmarino e la salvia. Dopo un po' si incorporera' dentro la crema di barbabietole sopra preparata.

Nel frattempo in una pentola con acqua e sale avremo cotto le farfalle. Dopo averle scolate bene quando sono bene al dente, le aggiungiamo in padella con il sugo di barbabietole rosse.

Si mescola bene si cuoce altri due minuti il tutto in padella, facendo attenzione che non ritiri troppo il sugo. Si serve nei piatti caldo e si mangia... Il sapore che gusterete sara' secondo il mio parere molto particolare; il che unito al fantastico colore a me e' piaciuto molto!