In una ciotola iniziamo a lavorare con l'aiuto di un frullino le uova con lo zucchero, potete scegliere sia lo zucchero bianco che quello di canna. Montiamo tutto per due minuti circa. Una volta ottenuto un composto spumoso, sempre con l'aiuto delle fruste uniamo la farina poco alla volta, il cacao, la vanillina e il lievito per dolci. Continuiamo a mescolare bene. Per ultimo aggiungiamo un cucchiaino colmo di colorante rosso. Mescoliamo bene con le fruste.

Trasferiamo il nostro impasto su una teglia rivestita con carta forno. Lasciamo cuocere in forno ventilato a 180° per 10-12 minuti (forno statico 190°). Una volta che il nostro rotolo sarà cotto, togliamolo dal forno e lasciamolo raffreddare completamente. In questo modo quando lo arrotoleremo non si romperà.

Montiamo la panna a neve ferma con l'aiuto delle fruste e uniamo 4 cucchiai di yogurt alla vaniglia. Mescoliamo bene dal basso verso l'alto per non smontare la panna.

Riprendiamo la nostra pasta biscotto ormai fredda e bagnamola bene con acqua e alchermes (potete utilizzare per una bagna analcolica anche acqua e zucchero o del latte). Spennelliamo bene il rotolo con la nostra farcitura. A questo punto con delicatezza, arrotoliamo il rotolo, cercando di stringerlo bene. Lasciamolo riposare per 30 minuti in frigo.

Per la decorazione, in una ciotolina uniamo lo zucchero a velo con qualche cucchiaino di acqua fino ad ottenere un composto cremoso ma non molto liquido. Riprendiamo il nostro rotolo e coliamo sulla superficie la glassa bianca, con un cucchiaino lasciamola cadere sui lati.