Tartare insolita..
Ogni cena di Santo Stefano promettiamo a noi stessi di non mangiare nulla ma poi ci vengono riproposti gli avanzi dei giorni prima. In casa non ne avevamo quindi ho optato per qualcosa di veloce, buono e abbastanza leggero.
Una semplice ma eccelsa tartare di vitello con maionese espressa a base di senape, uovo di quaglia fritto, rucola e funghi in doppia consistenza.
Tartare insolita..
Ogni cena di Santo Stefano promettiamo a noi stessi di non mangiare nulla ma poi ci vengono riproposti gli avanzi dei giorni prima. In casa non ne avevamo quindi ho optato per qualcosa di veloce, buono e abbastanza leggero.
Una semplice ma eccelsa tartare di vitello con maionese espressa a base di senape, uovo di quaglia fritto, rucola e funghi in doppia consistenza.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per la tartare ho voluto lasciare la carne, di qualità eccellente, esaltantola con olio nuovo EVO, sale, pepe e qualche goccia di succo di un'arancia.
- 2
Una parte dei funghi sono stati saltati in padella con un filo d'olio, l'altra parte è stata sottoposta ad una marinatura a crudo composta da olio, sale, pepe e succo d'arancia e limone.
- 3
Per la maionese ho passato al frullatore ad immersione un uovo intero ed un tuorlo, un cucchiaio di senape, il succo di un limone, un cucchiaio di aceto di vino bianco ed un pizzico di sale. Olio di semi a filo fino a che non ha raggiunto una consistenza morbida.
- 4
Ho cotto l'uovo di quaglia in acqua bollente per un minuto e mezzo preciso e freddato per fermare la cottura. Ho passato l'uovo sgusciato in un tuorlo e poi su del pangrattato e fritto a 170° per 30 secondi.
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