Miscelare le due farine con un pizzico di sale,mettere le farine sulla spianatoia a fontana e al centro mettere le 2 uova,impastare iniziando dal centro e mano mano incorporare tutta la farina,aggiungere un pò d'acqua se risultasse troppo dura.

Stendere la pasta formando delle sfoglie di 2 mm di spessore,tagliare la pasta nel formato desiderato e far riposare.

Prendere una pentola piccola,mettere l'olio evo e far riscaldare,nel frattempo tagliare la pancetta a striscioline e aggiungerla nella pentola con olio e farla cuocere per 10 minuti a fuoco medio girando spesso,tagliare la cipolla finemente e incorporarla alla pancetta,dopo 2/3 minuti aggiungere la polpa e la passata di pomodoro e un bicchiere d'acqua,appena inizia a bollire abbassare la fiamma e far cuocere per 40 minuti.

Mettere a bollire in una pentola abbondante acqua e ad inizio bollore mettere una manciata di sale grosso,appena inizia a ribollire mettere la pasta e girare spesso con un forchettone in modo che non si attacchi,cuocere 4/5 minuti,scolare e mettere in una terrina da portata,aggiungere il sugo lasciandone un pò da parte per la guarnitura finale

Impiattare spolverizzando di parmigiano a piacere e aggiungere il sugo rimasto sopra.per gli amanti del piccante aggiungere peperoncino.