Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Nel frattempo in una padella far scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla finemente tritata. Quando la cipolla risulta ammorbidita, incorporare il radicchio tagliato grossolanamente, aggiustare di sale, aggiungere un paio di cucchiai di acqua e lasciar appassire a fuoco vivo mescolando di frequente.

Una volta appassito il radicchio, prenderne circa metà e metterlo da parte, poi aggiungere nella padella il salmone spezzettato e lasciar cuocere per pochi minuti. Inserire il radicchio messo da parte in un bicchiere da frullatore, aggiungere un paio di cucchiai di acqua calda e il formaggio spalmabile e frullare il tutto.

Buttare gli strozzapreti nell'acqua e tirarli fuori un paio di minuti prima dell'orario di cottura previsto.

Amalgamare gli strozzapreti nella padella con radicchio e salmone, aggiungere il radicchio frullato col formaggio spalmabile e mescolare per un paio di minuti a fuoco basso.

Togliere dal fuoco e aggiungere la scorza d'arancia. Impiattare e guarnire con granella di pistacchi.