Monte Bianco nello scrigno
Da tempo volevo provare il Monte Bianco essendo golosa di marron glacé quindi perché non racchiuderlo in un abbraccio di meringa?
Monte Bianco nello scrigno
Da tempo volevo provare il Monte Bianco essendo golosa di marron glacé quindi perché non racchiuderlo in un abbraccio di meringa?
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparare la meringa
Mettere in una ciotola gli albumi e aggiungere un terzo degli zuccheri mescolati; cominciare a montare con le fruste elettriche o la planetaria. Quando il composto è gonfio e spumoso aggiungere una parte dello zucchero rimasto, il limone e continuare a frullare. Unire il resto dello zucchero solo verso la fine (almeno 8/10 minuti). La meringa è pronta quando alzando la frusta si forma il classico ‘becco’ che non cade. - 2
Mettere il composto in un sac à poche con beccuccio rotondo di circa mezzo cm, capovolgere gli stampi a mezze sfere e partendo dal basso formare dei cerchi fino a coprire tutta la cupola. Con questa dose ho realizzato 10 mezze sfere. Infornare a 100°C per 1,5/2 ore lasciando lo sportello semi chiuso con un cucchiaio di legno; spegnere e lasciare raffreddare le meringhe all’interno del forno.
- 3
Preparare la crema
Semimontare la panna e aggiungerla delicatamente al formaggio spalmabile e allo zucchero a velo. Infine unire le castagne cotte in precedenza, sbucciate e tagliate a pezzettini.
- 4
Preparare la guarnizione
Mettere in un mixer i marron glacé (5 tenuti da parte da appoggiare sopra) con la panna e frullare fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. - 5
Composizione del dolce
Prendere gli scrigni dallo stampo, levigare con una grattugia la parte sotto affinché possano stare dritti. Con lo schiacciapatate premere il composto di marron glacé su un foglio di carta facendo 5 mucchietti. Riempire 5 mezze sfere circa fino al bordo con la crema, mettere un po’ di panna montata (meglio con un sac à poche) e appoggiare sopra un mucchietto di marron glacé aiutandosi con una paletta..
- 6
Sistemare un marron glacé e dare una spolverata con zucchero a velo. Appoggiare sopra l’altra metà sfera di meringa.
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