Per preparare i bretzel iniziate dalla preparazione del lievitino: in una ciotola sciogliete il lievito di birra in 55 ml di acqua tiepida; aggiungete lo zucchero e scioglietelo; unite 100g di farina setacciata e mescolate velocemente per amalgamare il tutto; lasciate poi riposare in un luogo caldo (il forno spento e con la luce accesa potrebbe essere il luogo di riposo del lievitino) finché non raddoppierà di volume.

Quando il lievitino sarà raddoppiato di volume preparate l impasto: sciogliete il sale nella restante acqua tiepida, e in una ciotola contenente la restante farina setacciata versatevi l acqua in cui avete sciolto il sale; aggiungete subito il lievitino, il burro ammorbidito e mescolate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e lasciate riposare sempre in luogo caldo finché non avrà raddoppiato di volume.

Quando l impasto sarà lievitato riprendetelo e impastatelo rapidamente, dividetelo in otto parti uguali e dategli forma di cordoncino di una lunghezza di 50 cm lasciando le estremità più strette del centro; piegate le due estremità verso il basso, incrociate le due estremità e piegatele sui bordi. Fate riposare i bretzel per un ora e mezza su un panno infarinato.

Trascorso questo tempo mettete a bollire 4 litri di acqua, raggiunto il bollore mettete 3 cucchiai di bicarbonato e adagiate all' interno dell' acqua un massimo di due bretzel per volta; non appena saranno lucidi scolateli con una schiumarola e asciugateli; riponete i bretzel su una leccarda ricoperta con carta forno, quindi cospargete con il fior di sale.

Infornate per 20 minuti in forno statico a 220° e sfornateli quando saranno diventati bruni. Lasciate intiepidire i bretzel e gustateli! Saranno ottimi anche ripieni..sbizzarritevi!