Manicotti di Boemia

Name: Manicotti di Boemia
Yield: 12 pezzi
Cuisine: Italia
Ingredients: ingredienti per 12 pezzi diam. 4/5 cm, lunghezza 10/12 cm; 200 g farina forte (o manitoba); 200 g farina 0; 2 uova medie (100 g); 80 g zucchero; 120 g latte; 5 g lievito di birra secco (oppure 10 g in panetto); 3 g sale; 80 g burro; 1/2 cucchiaino estratto di vaniglia; zest di mezzo limone; 1 uovo e 3 cucchiai di latte per spennellare; Per guarnire; qb burro fuso; zucchero e cannella, granella di nocciole o pistacchi, cocco rapé

Monica Baroni Chopin @cook_6160366

Manicotti di Boemia

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Ingredienti

12 pezzi

ingredienti per 12 pezzi diam. 4/5 cm, lunghezza 10/12 cm
200 gfarina forte (o manitoba)
200 gfarina 0
2uova medie (100 g)
80 gzucchero
120 glatte
5 glievito di birra secco (oppure 10 g in panetto)
3 gsale
80 gburro
1/2 cucchiainoestratto di vaniglia
zest di mezzo limone
1uovo e 3 cucchiai di latte per spennellare
Per guarnire
qbburro fuso
zucchero e cannella, granella di nocciole o pistacchi, cocco rapé

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Istruzioni per cucinare

1

Procedimento:
Preparare un lievitino con il latte, il lievito e 120 g di farina dal totale. Coprire e lasciar gonfiare per 40 minuti – un’ora. Mescolare insieme le uova e lo zucchero fino a farlo sciogliere. Mettere i lievitino nella ciotola con 2-3 cucchiai di farina e avviare l’impasto. Aggiungere metà delle uova, seguite da metà della farina rimasta, ripresa la corda, aggiungere il resto delle uova e della farina. Mettere il sale e impastare bene.
2

Finire con il burro a pezzetti, aromatizzare con la vaniglia e il limone e portare a incordatura completa. Coprire e lasciar riposare per 15 minuti, dopo di che trasferire l’impasto in un contenitore leggermente unto, coprire e mettere in frigo per la notte (8-12 ore).
3

Tirare fuori dal frigo, sgonfiare l’impasto e stendere un rettangolo lungo dello spessore di 5-6 mm, quindi tagliarlo a strisce larghe 1 cm, in alternativa si puo’ stendere a cerchio e tagliare in un’ unica spirale, sempre di 1 cm.
Avvolgere la striscia a spirale intorno al cilindro imburrato o coperto con carta forno, sovrapponendo leggermente. Rotolare delicatamente il cilindro sul piano per far aderire bene le strisce e uniformare la superficie.
4

Lasciar lievitare per circa un’ora – un’ora e mezzo, mettendo i cilindri lateralmente su dei supporti per non farli appoggiare sul fondo, devono rimanere appesi in aria e avere la possibilità di girare, si può usare una teglia rettangolare dai bordi alti. Andranno poi infornati alla stessa maniera.
5

Prima di infornare spennellare con del latte o latte e uovo e rotolare delicatamente nello zucchero.
Infornare a 180°C nella parte bassa del forno, dopo 5-6 minuti spegnere sotto e e accendere solo il grill sopra. Quando si colora la superficie sopra, girare i cilindri a 90°C e far colorare anche da questa parte, rigirare ancora fino a dorare uniformemente da tutti i lati.
6

Sfornare e dopo qualche minuto sfilare i caminetti dal cilindro. Spennellare con il burro fuso e arrotolarli a piacere nella granella di nocciole o pistacchi, zucchero e cannella o nel cocco ralé