Preparate il lievitino: sciogliete il lievito in 50ml di acqua tiepida con lo zucchero. Aggiungete 50g di farina, amalgamate, e fate riposare coperto 45 minuti.

Aggiungete la restante acqua, il burro ammorbidito, la restante farina e il sale. Impastate bene e fate lievitare al tiepido per 1ora e mezza.

Dividete l'impasto in pezzi uguali e ricavatene filoni lunghi e più sottili ai bordi.

Dategli la forma tipica del bretzel, poi fateli riposare 20 minuti a temperatura ambiente e 1 ora in frigo.

Far bollire il litro d'acqua, spegnere il fuoco e scioglierci il bicarbonato. Tuffarci i bretzel per una decina di secondi (verranno a galla se lievitati), scolarli con una schiumarola e su un panno di cotone.

Cospargere con sale grosso, incidere nel senso della lunghezza la parte più spessa e disporre su una placca foderata di carta forno. Cuocere in forno statico a 200°c per circa 25 minuti.