Mettere in una terrina la farina e diluire con il vino, sbattendo con una forchetta.

Aggiungere l'uovo intero, sale e pepe.

Sbattere fino ad ottenere una pastella omogenea.

Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a filini sottili con l'apposito utensile.

Montare a neve ben ferma l'albume e unirlo alla pastella.

Aggiungere le zucchine.

Scaldare abbondante olio in una padella e lasciar cadere il composto a cucchiaiate.

Lasciar cuocere le frittelle fino a quando saranno gonfie e dorate.

Servire le frittelle ancora calde.