Per i bignè portare a bollore acqua, burro e sale. Aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno finché il composto non si stacchi dalle pareti. Lasciare raffreddare

Aggiungere le uova una alla volta e formare delle palline con una tasca da pasticcere. In forno a 200 gradi per 20 minuti circa

Mescolare la crema pasticcera con la panna montata e farcire i bignè freddi

Per la glassa scaldare la panna. Aggiungere il burro e la cioccolata tritata e mescolare. Fare intiepidire la glassa e immergere i bignè uno alla volta

Disporre i profitterol su un piatto da portata e decorare con panna montata