Zuppa di cavolo nero e cannellini
Il cavolo nero è un tipo di cavolo italiano, conosciuto anche con il nome di cavolo toscano. La differenza dai cavoli tradizionali sono le lunghe foglie ricce di colore verde scuro, quasi nero (da cui il nome).
Io amo tenere in frigo verdure di stagione perché quando faccio spesa, normalmente, non la faccio con l'idea di sapere già cosa andrò a cucinare, ma semplicemente perché vengo attratto da tutto ciò che è fresco e bello. Così è successo con questo cavolo nero: sembrava mi chiamasse.. Così a casa ho pensato cosa avrei potuto farne. La ricetta che è nata di pura fantasia è risultata a parer mio eccezionale, tanto da poter dire che probabilmente è la miglior zuppa che io abbia mangiato.
Zuppa di cavolo nero e cannellini
Il cavolo nero è un tipo di cavolo italiano, conosciuto anche con il nome di cavolo toscano. La differenza dai cavoli tradizionali sono le lunghe foglie ricce di colore verde scuro, quasi nero (da cui il nome).
Io amo tenere in frigo verdure di stagione perché quando faccio spesa, normalmente, non la faccio con l'idea di sapere già cosa andrò a cucinare, ma semplicemente perché vengo attratto da tutto ciò che è fresco e bello. Così è successo con questo cavolo nero: sembrava mi chiamasse.. Così a casa ho pensato cosa avrei potuto farne. La ricetta che è nata di pura fantasia è risultata a parer mio eccezionale, tanto da poter dire che probabilmente è la miglior zuppa che io abbia mangiato.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lavate il cavolo. recuperate dal cavolo solo la parte della foglia tenera eliminando gambo e parte interna (dura) della foglia (non buttate i gambi che potete utilizzare per una minestra o un piatto di pasta). Lavate i pomodorini e incidete una croce con il coltello sulla parte opposta del picciolo.
- 2
Mettete a bollire il cavolo in abbondante acqua salata per 10 minuti a pentola scoperta. Appena trascorsi i 10 min. trasferite in acqua e ghiaccio per fermare il colore e poi colate con la schiumarola e mettete in un contenitore. Nella pentola ancora calda dove avete cotto il cavolo mettete i pomodorini e lasciateli meno di 2 min. poi trasferiteli in acqua e ghiaccio (ancora a disposizione) e poi pelate.
- 3
In una padella calda mettere un filo d'olio e la cipolla tritata con la patata tagliata a fette sottili. Insaporite e poi aggiungete un po'd'acqua di cottura del cavolo e sale. Lasciate cuocere lentamente finché non sarà il tutto ammorbidito
- 4
Intanto mettete in un bicchiere per frullatore ad immersione la metà del cavolo e date qualche giro di frullatore (sempre a scatti possibilmente). Poi unite la patata cotta con la cipolla e il suo liquido e qualche mestolino di acqua di cottura del cavolo e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo molto fluido (ricordate che è una zuppa non una crema). Terminate con un goccio d'olio e aggiustando di sale e pepe e terminate di frullare.
- 5
Ora lavate sotto acqua corrente delicatamente i cannellini cotti a vapore, asciugate leggermente e trasferite nel recipiente insieme alla zuppa di cavolo e tenete da parte.
- 6
In una padella calda mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e il peperoncino e i filetti di alici. fate sciogliere i filetti di alici e poi alzate leggermente la fiamma e inserite i pomodorini che avrete tagliato in quattro. Cuocete fino a quando i pomodorini sono quasi cotti. A questo punto inserite il resto del cavolo e cuocete finchè sarà il tutto cotto e quasi asciugato (non troppo asciutto).
- 7
Ora potete unire il tutto: pomodoro e cavolo con la zuppa e cannellini, oppure impiattare come me mettendo la zuppa mischiata ai cannellini, e sopra mettere un po' di cavolo nero e pomodoro. L'importante che sia tutto caldo.
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