1- allevamenti in italia

Oltre la metà delle vongole prodotte in Italia arriva dalla sacca di Goro: il paese del ferrarese è un lembo di terra in mezzo all'Adriatico, una piccola penisola alla foce del Po. - Proprio l'incontro fra l'acqua dolce del grande fiume e quella salata del mare, insieme a condizioni climatiche particolarmente favorevoli, lo rende l'habitat ideale per la coltivazione dei molluschi, soprattutto vongole, ma anche cozze e ostriche.

Le vongole veraci rappresentano il nostro prodotto principale. Provenienti esclusivamente dalla Sacca di Goro e dalla Sacca di Scardovari da consorzi e cooperative storiche e di fiducia. - Questi molluschi vengono depurati per un minimo di 18 ore e poi, dopo un lavaggio e una selezione accurata, vengono confezionati in rete, atmosfera protettiva e vaschetta pronta.

Esistono inoltre pescherecci con attrezzature particolari per la nel mare Adriatico,dove le vongole dopo essere raccolte vengono, catalogate, confezionate e rimesse in mare quelle fuori legge. Dopo la anche queste vengono depositate in acqua di mare controllata e depurata per essere spurgate e poste in vendita.

2 – come arrivano sui banchi di vendita

Tutti i tipi di molluschi in genere,dopo essere stati depurati vengono messi in sacchetti di rete (normalmente con un peso di 1 chilogrammo) e portate nei centri di distribuzione.

N.B. Se posso darvi un consiglio,acquistatele esclusivamente da un pescivendolo e non nei supermercati,i quali tendono sempre di acquistare prodotti a basso prezzo. Non acquistate vongole se le trovate sciolte o peggio ancora in acqua salata.

Dopo averle acquistate ponetele subito in frigorifero,avvolte nella loro retina,ma se fossero sciolte (cioè tolte dalla retina dopo l' acquisto) in un panno umido per non più di un giorno

3 – valori nutrizionale e loro proprieta'

I frutti di mare si caratterizzano per un elevato valore nutrizionale, contengono proteine nobili, grassi in quantità limitate, alti contenuti di vitamina B12 e di altre vitamine, sali minerali quali iodio, ferro zinco, selenio.

I grassi sono rappresentati principalmente da acidi grassi polinsaturi a lunga catena, ossia quei famosi omega 3 che riducono il rischio di numerose malattie degenerative ed infiammatorie

E VOLETE SAPERNE DI PIU' POTETE CONSUTARE IL SITO

http://www.orsacampania.it/wp-content/uploads/2009/12/Brochure-molluschi.pdf

4 – preparazione delle vongole

4 – PREPARAZIONE DELLE VONGOLE per degustarle con gli spaghetti

Questo meraviglioso piatto deve essere realizzato ad arte per poterlo degustare al meglio.

Considerato che le vongole che arrivano nelle vostre zone, sempre siano del tipo sopra menzionate (non quelle che avete raccolto personalmente),non devono essere messe in acqua e sale,poiché in questo caso perderete tutto il loro sapore particolare. Infatti le vongole,che sono confezionate sono vive e chiuse e soltanto dopo la loro cottura si aprono,rilasciando il loro liquido dal sapore di mare.

Se le mettete in acqua e sale (che non ha il sapore del mare dove vengono depurate),le vongole assorbono per nutrirsi il vostro liquido per poi rilasciarle nel tegame con magari un eccesso di sale.

Dopo averle tolte dalla confezione,lavatele sotto acqua corrente,strofinandole bene con le mani una accanto alle altre e depositatele in un contenitore,in attesa della loro cottura,anzi apertura.

Ma se per caso volete per forza seguire le regole sbagliate che trovate su internet,allora cercate di eseguirlo in modo giusto e cioè mettete un cucchiaio e mezzo massimo di sale,in un litro di acqua per ogni chilo di vongole e le lasciate a depurare (cioè perdere tutto il loro sapore) per non più di 1 ora al massimo