Frico morbido
Piatto tipico del Friuli nato sui monti della Carnia. Piatto povero, era nato per consumare i resti dei formaggi. Non esiste una ricetta originale, Non solo tra i paesi del Friuli, ma anche tra componenti della stessa famiglia era normale cucinarlo in modo diverso. la conferma la dà la mia ex moglie e sua madre, che pur essendo ambedue nate e cresciute al nord della Carnia (ai confini con l'Austria), mia moglie lo faceva morbido e mia suocera croccante; una bolliva le patate, l'altra grattugiava le patate crude; una mischiava il tutto, l'altra lo faceva a strati. L'unica cosa che le univa erano gli ingredienti: patate, formaggio, cipolla. Io preferivo quello morbido e quindi ho pensato di proporvi di questo la ricetta.
Frico morbido
Piatto tipico del Friuli nato sui monti della Carnia. Piatto povero, era nato per consumare i resti dei formaggi. Non esiste una ricetta originale, Non solo tra i paesi del Friuli, ma anche tra componenti della stessa famiglia era normale cucinarlo in modo diverso. la conferma la dà la mia ex moglie e sua madre, che pur essendo ambedue nate e cresciute al nord della Carnia (ai confini con l'Austria), mia moglie lo faceva morbido e mia suocera croccante; una bolliva le patate, l'altra grattugiava le patate crude; una mischiava il tutto, l'altra lo faceva a strati. L'unica cosa che le univa erano gli ingredienti: patate, formaggio, cipolla. Io preferivo quello morbido e quindi ho pensato di proporvi di questo la ricetta.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparate il tutto: fate bollire le patate. Nel frattempo tagliate a dadini piccoli il formaggio (più piccoli sono, prima farà a sciogliersi) o se preferite grattugiatelo a fori larghi (per quello morbido tenetelo una mezz'ora in freezer così non si appiccicherà alla grattugia). Tagliate la cipolla a listarelle sottili.
- 2
Pelate le patate e tagliatele a cubetti molto piccoli o schiacciatele con lo schiaccia patate. Poi in una buona padella antiaderente mettete un filo d'olio, (pochissimo perché dovrà poi cuocere con il grasso del formaggio), la cipolla e fatela appassire lentamente con appena un goccio d'acqua per non farla bruciare. Nel frattempo mischiate in un piatto le patate con il formaggio meno un quarto del formaggio.
- 3
Quando la cipolla è appassita unite anche la metà delle patate mischiate con il formaggio. Mischiate e date una forma. Ora aggiungete il formaggio da solo (pressando sempre con le mani e tenendo sempre la forma rotonda). Infine aggiungete il resto delle patate mischiate con il formaggio. Sempre pressando con le mani mentre il frico cuoce a fuoco lento. Tenete la forma rotonda sempre con una paletta e scuotendo ogni tanto la padella.
- 4
Quando si sarà formata la crosticina sul fondo girate come fosse una frittata e fate formare la crosticina anche dall'altra parte. Completate la cottura e intanto preparate un foglio di carta per frittura. Infine fate scivolare il frico sulla carta per fare assorbire il grasso in eccesso. Attendete 5 minuti e poi tagliate a spicchi. Potete accompagnarlo con della polenta o con del prosciutto di S. Daniele.
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