Mettete a bollire il latte con la buccia di limone (grattugiata o intera) e la vaniglia

Nel frattempo amalgamate i rossi d’uovo e lo zucchero; quando lo zucchero sarà completamente sciolto aggiungete la farina e miscelate per bene

Quando il latte ha raggiunto il bollore versatelo nel composto frustando molto velocemente; rimettere il tutto sul fuoco medio e sempre mescolando portate a bollore mescolate fino a che la crema non sarà addensata…fatela raffreddare

Per evitare che durante il raffreddamento si crei sulla superficie una patina dura, spolverate di zucchero semolato oppure coprite con un po’ di pellicola direttamente a contatto con la crema

Una volta fredda, potete utilizzarla per le vostre farciture, se volete, potete unire della panna montata per creare una deliziosa chantilly

Se volete creare una crema al cioccolato, quando è ancora calda, sminuzzate del cioccolato e scioglietelo all'interno mescolando bene

Per i celiaci consigliamo di sostituire l’amido di frumento (che, considerata l’origine, potrebbe avere tracce di glutine) con la fecola di patate, aumentando un po’ la percentuale di amido di mais in quanto la fecola darebbe una consistenza ancora più fluida della frumina (75 g maizena + 75 g fecola di patate).