Setaccia la Farina ed il Lievito nel composto e continua a lavorare il composto con le fruste sino a renderlo spumoso.
Unisci al composto gli albumi montati poco alla volta e lavora con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Ungi poco una padellino e quando ben caldo versa un mestolo di composto e cuoci a fiamma media. Quando inizieranno a comparire le prime bollicine sulla superficie con l'aiuto di una paletta gira i pancake e cuoci l'alto lato.