Sbollentate le rape fresche e dopo averle sgocciolate molto bene tritatele più o meno grossolanamente e unitele all'impasto della pasta. Regolate la quantità in funzione dell'idratazione necessaria a tirare la sfoglia.

Trifolate i funghi in padella, al termine unite un cucchiaio di amido di mais al fondo per farlo addensare ed evitare che il ripieno troppo liquido bagni la pasta e la faccia aprire in cottura.

Condite con sugo semplice e formaggio grattugiato