RRRisotto con tre R - Risotto al Radicchio Rosso
Noi calabresi triplichiamo alcune consonanti, quando siamo trasportati dal sentimento ancora di più. E se un radicchio fosse sceso in trasferta qui spaesato, dalla lontana Treviso, cosa avrebbe fatto per adattarsi? Sicuramente avrebbe marcato l'accento.
RRRisotto con tre R - Risotto al Radicchio Rosso
Noi calabresi triplichiamo alcune consonanti, quando siamo trasportati dal sentimento ancora di più. E se un radicchio fosse sceso in trasferta qui spaesato, dalla lontana Treviso, cosa avrebbe fatto per adattarsi? Sicuramente avrebbe marcato l'accento.
Istruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa mettiamo a bollire dell'acqua in una pentola, questo tipo di risotto l'ho portato a cottura non con del brodo ma con della semplice acqua, quando bolle saliamo e teniamola a sobbollire.
- 2
Nel frattempo tagliate il radicchio a listarelle e stufatelo in padella per una decina di minuti solo con un filo d olio d'oliva
- 3
Dopodiché una volta stufato allungando con un po' dell'acqua bollente frulliamo il tutto col frullatore ad immersione ricavando una crema più o meno liscia, io non l ho passata al colino perché mi piace sentire sotto i denti qualche pezzettino ancora integro di radicchio
- 4
Dopodiché si può passare al risotto, rosolate la cipolla in poco burro e un filo d'olio e tostate una volta che la cipolla è cotta il riso per qualche minuto. (Se intendete usare il peperoncino fresco usatelo a questo punto, tritato insieme alla cipolla, bilancia bene le note amare, io ho usato l olio in un altro momento) Una volta che i chicchi sono ben tostati sfumate col vino rosso e una volta che è evaporato completamente portate a cottura aggiungendo l acqua poco alla volta
- 5
A circa metà cottura del riso invece dell' acqua aggiungete poco alla volta la crema di radicchio in modo da iniziare una sorta di mantecatura anticipata, a cottura ultimata mantecate con dell'olio santo, del parmigiano reggiano e qualche fiocchetto di burro. Buon appetito!
Cooksnap
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