Tartellelle di pasta brisée con rose di bresaola
Tartellelle di pasta brisée con rose di bresaola
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Inserire in un Robot da cucina la farina il burro molto freddo e il sale e attivare per pochi secondi (dovrà polverizzarsi il tutto).
- 2
Aggiungere, possibilmente con le lame in movimento, acqua freddissima e avviare per una decina di secondi.
- 3
Nel Bimby: tutti gli ingredienti vanno inseriti nel boccale e si avvia per 15 sec a vel 6
- 4
Formare con l'impasto un panetto e avvolgerlo nella pellicola. Metterlo in frigo almeno per una mezz'ora.
- 5
Stendere l'impasto con il mattarello e ritagliare con un coppapasta dei dischi del diametro desiderato, in base agli stampini da foderare o comunque in base alla grandezza delle tartellette che si desidera ottenere. Non avendo a disposizione stampi a sufficienza, ho fatto come descritto ai punti 6,7 e 8
- 6
Ho formato delle sferette con dei fogli di alluminio per uso alimentare
- 7
Le ho rivestite con carta da forno (è risaputo ormai che, seppur utilissimo, questo materiale non dovrebbe stare a contatto diretto con alimenti e poi così facendo non si aggiungono grassi, come staccanti, in fase di cottura)
- 8
L'ho adagiato al centro del disco di pasta brisée e delicatamente gli ho dato una forma
- 9
Dopo questa operazione, ho capovolto la tartelletta che ho formato su una teglia antiadente, rivestita con carta da forno (non è quella della foto 😊)
- 10
Sì cuociono (capovolte) in forno, giunto alla temperatura di 180°C, per una decina di minuti, posizionando la teglia al secondo ripiano dal basso.
- 11
Estrarre dal forno subito dopo la cottura e lasciar raffreddare.
- 12
Per farcire: condire con olio evo, sale e, nel caso, succo di limone, la rucola che avremmo lavato e messo ad asciugare qualche ora prima dell'utilizzo (o lavata e asciugata al momento, facendola girare nella centrifuga), tagliuzzando le foglie se troppo lunghe. Aggiungere le scaglie di grana e mescolare
- 13
Mettere a mo' di nido la rucola nel cestino di brisée e al centro porci una fetta di bresaola così lavorata: tagliare in due la fetta di bresaola, dalla parte più lunga della fetta che solitamente è ovale. Piegare la mezza fetta ottenuta su stessa (lato lungo), non proprio a metà, e avvolgerla, non stringendo, ma lasciando morbido il giro. Stringere un poco la base della rosa che si sarà formata e adagiarla al centro del nido di rucola.
- 14
Se le fette di bresaola sono piccole, non dividerle in due, ma piegarle direttamente
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