Mettere in ammollo i ceci per 12 ore coprendoli con abbondante acqua e un pizzico di bicarbonato.

Togliere i ceci dall'acqua di ammollo e lavare accuratamente due o tre volte.

Cuocere in una pentola a pressione con poca acqua per 10 minuti o in una pentola in terracotta o in acciaio con abbondante acqua per 2 ore

In una padella soffriggere cipolla e pancetta poi aggiungere i ceci precedentemente cotti e il sale lasciando insaporire per 20 minuti

Versare in una scodella in terracotta

Servire ben caldi con bruschette e un filo di olio evo.