Lavo e pulisco le mazzancolle conservando le teste per il fumetto che preparò con acqua olio pepe rosa

Taglio i finocchi a filetti, nel frattempo aggiungo un filo di olio EVO e soffriggo 2 scalogni

Appena lo scalogno prende colore aggiungo i finocchi a filetti, correggo di olio, sale, pepe e aggiungo pian piano il fumetto fino ad ammorbidire i finocchi e trito fino a raggiungere una vellutata #iofografoconcookpad

Ottenuta la vellutata, metto a marinare con Olio EVO sale e pepe 6 mazzancolle tagliandole a pezzettini

Posiziono con coppa pasta la tartare sul fondo, scolo la pasta e l'aggiungo alla vellutata mescolando delicatamente. La pasta viene adagiata nel coppa pasta come secondo strato, scotto le 6 mazzancolle rimaste e le posiziono a chiusura del piatto aggiungendo del prezzemolo fresco tritato. Buon appetito #iofotagrafoconcookpad