Cominciate con il togliere la pelle dai fusi e disossarli, lo potete anche chiedere direttamente al vostro macellaio.
Metteteli a marinare in vino e limone per 30 minuti

Nel frattempo, pulite i funghi e separate i cappelli dai gambi.
Mettete in un mixer con le lame, i gambi con l’erba cipollina, rosmarino, sale e olio evo.

Aprite bene i fusi su un tavolo da lavoro e con un batti carne, cercate di assottigliarli un po

Prendete un po’ di questo trito e dividetelo per i 6 fusi, spalmatelo, mettete due fettine di pancetta e arrotolate il fuso, passatelo nella farina e adagiateli in una pirofila, unta con un filo d’olio.

Finito di farcire i fusi, salate, pepate, aggiungete del vino bianco
mettete in forno a 200° per 40 mn, rigirandoli di tanto in tanto.

A 10 mn dalla fine della cottura, aggiungete i funghi tagliati a fettine non troppo sottili.
Ai funghi freschi non serve molta cottura, basteranno gli ultimi 10 mn ma se preferite una cottura piu’ lunga, aggiungeteli un po’ prima.

Togliete dal forno, servite con una bella insalata o patate al forno