Frulla i ceci grossolanamente. Grattugia la carota dopo averla sbucciata. Affetta la cipolla a dadini.

Riscalda in padella un filo d’olio, soffriggi la cipolla e la carota. Quando sono croccanti, aggiungi anche i ceci e cuoci per un paio di minuti. Rompi le uova ed amalgamale agli altri ingredienti, strapazzandole con la curcuma. Spegni il fuoco

Sbollenta le foglie di bietola per massimo due minuti e tuffare in una ciotola con acqua fredda, per fissare il colore.

Prepara gli involtini, ponendo un cucchiaio di farcitura all’estremità più larga della foglia, quindi avvolgila su se stessa. Prosegui con gli altri involtini sino ad esaurimento del condimento.

Servi subito, accompagnando con salsa di soia, se si desidera.