Tagliare le patate a pezzetti e bollirle. Quandosono cotte scolarle e trasferirle in un contenitore capiente. Aggiungere sale, pepe e il succo di un limone e frullare, aggiungendo quanto basta dell'acqua di cottura in modo da ottenere una crema abbastanza consistente.

Cuocere il polpo e farlo a pezzetti. Condirlo con la buccia del limone,il prezzemolo,sale e pepe. Mettere il frigorifero per un'ora perché insaporisca.

Comporre dei bicchiercon la vellutata sotto adagiata sopra l'insalata di polpo.