Preparate il brodo vegetale e mettetelo da parte. In tegame mettete ad appassire con poco d'olio gli scalogni. Aggiungete quindi le zucchine e la menta. Fate stufare per qualche minuto quindi aggiungete le fave e dopo qualche minuto il brodo vegetale.

Fate cuocere per una ventina di minuti. Qualche minuto prima di servire tritate col frullatore ad immersione qualche zucchina.

Accompagnate la zuppa se gradite con una spolverata di parmigiano grattugiato di parmigiano grattugiato.