Impastate la farina di semola con le uova e un pizzico di sale, formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero coperta per almeno un’ora.

Lavate le cime di rapa sotto l’acqua corrente, staccate le foglioline e tutti i boccioli e fateli rosolare a fuoco medio-basso in una padella con 2 cucchiai di olio e l’aglio. Dopo circa 10 minuti salatele, insaporitele con peperoncino a piacere e lasciatele raffreddare.
Tritatele finemente, mettetele in una ciotola, unitevi i tuorli e il formaggio grattugiato e mescolate bene.

Riprendete la pasta, stendetela poco per volta in una sfoglia sottile e ricavate delle strisce larghe circa 12 cm.

Sistematevi sopra (nella parte più in basso) delle palline di impasto grandi come una grossa nocciola e distanziatele di circa 2 cm le une dalle altre.

Ripiegate la pasta sul ripieno in modo che lo copra del tutto.

Poi schiacciate tra una pallina di ripieno e l’altra la pasta in modo che fuoriesca tutta l’aria e le due sfoglie si saldino.

Iniziate a ritagliare i bordi esterni con una rotella dentellata.

Poi passate con al rotella anche tra un raviolo e l’altro

Staccate i pezzi di pasta in eccesso e ricavate i ravioli. Proseguite allo stesso modo per formare tutti i ravioli, poi fateli cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Conditeli con l’olio fatto rosolare con l’aglio, il peperoncino e un pizzico di sale.