Mettete in ammollo i fagioli per una notte. Portateli a cottura con una foglia di alloro, scolateli e metteteli a raffreddare.

Metteteli quindi in una terrina con il parmigiano, l'uovo ed il prezzemolo. Tritate con il frullatore ad immersione il tutto. Mettete le fette di speck una accanto all'altra su un foglio di carta da forno posto sul piano di lavoro. Disponetevi sopra la purea di fagioli. Aggiungete qualche fetta di speck rimasta e la provola.

Arrotolate e serrate a caramella la carta da forno. Infornate a 200 gradi per mezz'ora circa. Sforante, fate raffreddare e tagliate a fette. Prima di servire potete scaldare il polpettone su un tegame antiadente con filo di olio.