Per prima cosa rompiamo 3 uova separando tuorli e albumi. Scaldiamo 75 g di latte, in una ciotola versiamo il formaggio e lo incorporiamo al latte caldo, aggiungiamo 30g di zucchero e mescoliamo per bene. Quindi aggiungiamo i 3 tuorli e continuiamo a mescolare. Uniamo i 30 g di farina e i 25 g di amido di mais setacciandoli con un colino. Mescoliamo il nostro composto che sarà liscio e senza grumi.

Prendiamo gli albumi e li montiamo a neve con il frullatore, quindi  aggiungiamo lo zucchero  poco alla volta continuando a frullare. Ora incorporiamo gli albumi un po’ alla volta al composto che abbiamo appena preparato, mescolando delicatamente.

Il nostro composto per la cotton cheesecake è pronto. Ora inizia la fase di cottura che è molto delicata e per ottenere il risultato migliore dobbiamo seguire il procedimento in modo accurato.

Prendiamo la teglia apribile tagliamo un disco di carta da forno che metteremo sul fondo dello stampo. Chiudiamo la tortiera e con un altro foglio di carta foderiamo le pareti, il foglio deve superare in altezza le pareti della tortiera, diciamo di un palmo.

Ora prendiamo due fogli di carta alluminio uno sull’altro e ci posizioniamo sopra la tortiera, avvolgendo i fogli sulle pareti.

Versiamo il composto nella tortiera e la smuoviamo un po’ per po’ per eliminare eventuali bolle d’aria.

Prendiamo una teglia più grande e ci posizioniamo dentro la tortiera con l’impasto. Facciamo bollire un po’ d’acqua per il bagnomaria e la versiamo nella teglia grande in modo che circondi per circa 2 dita la nostra tortiera.

Mettiamo tutto in forno a 150 gradi per 60 minuti (forno statico). Quindi spegniamo il forno, apriamo leggermente lo sportello, io lo blocco con un mestolo di legno infilato dentro, e lo lasciamo così, semichiuso, con la torta a riposare 20-30 minuti.

Ecco fatto! Togliamo dal forno, eliminiamo l’involucro di alluminio, apriamo delicatamente la tortiera e con attenzione togliamo i fogli di carta da forno.