Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli; eliminate la pelle all’aglio e lasciatelo intero. Mondate sedano e carote e tagliateli a tocchetti.
Racchiudete in una garza le bacche di ginepro, il chiodo di garofano e i grani di pepe.

Mettete la carne in una grossa terrina, versatevi sopra il vino e unite le verdure e le spezie. Chiudete con un coperchio o con pellicola e lasciate marinare la carne per circa 4 ore, girandola ogni tanto.

Fate scaldare 4 cucchiai di olio in una casseruola (meglio di ghisa) abbastanza grande. Scolate la carne dalla marinata e tamponatela per asciugarla con carta assorbente da cucina. Prelevate le verdure con un mestolo forato e fatele rosolare nella casseruola con l’olio.

Unite la carne, fatela dorare su tutti i lati in modo che si sigilli, salate, pepate e versate il vino fino a coprire la carne per metà.
Completate con la garza con le spezie, coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore e 30 minuti, aggiungendo man mano il vino della marinata e girando almeno una volta la carne.

A fine cottura, prelevate il brasato dalla casseruola e tenetelo in caldo, poi frullate il fondo di cottura con tutte le verdure eliminando la garza con le spezie.
Tagliate il brasato a fette e servitelo ben nappato con il sugo di cottura e, a piacere, riso lessato, insalata o la classica polenta.

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