La sera prima ho cotto il riso nel latte per circa 40 minuti a fuoco bassissimo e mescolando frequentemente. Ho lasciato freddare tutta la notte coperto da pellicola.

Il giorno successivo con una frusta ho mescolato i tuorli con lo zucchero, il rum, la farina e la scorza di limone insieme al riso.

A parte ho montato gli albumi a neve ferma e li ho inglobati al composto di riso. Se il risultato vi sembra troppo liquido aggiungete la farina.

Iniziate a portare a temperatura l'olio (ideale a 190 gradi, io ho usato la friggitrice). Con due cucchiai ho fatto scendere un po' di composto alla volta formando dei piccoli "topini".

Appena hanno preso colore li ho tolti e passati su della carta assorbente. Subito dopo li ho passati su dello zucchero seminato in ogni parte.

Le frittelle sono buone sia fredde che calde! Buon appe!