Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero. Montare a parte gli albumi a neve ben ferma. Unire tutti e due i composti e aggiungere l'olio, il latte, la buccia del limone grattugiato, la farina setacciata con il lievito e il cacao amaro in polvere. Amalgamare bene il tutto.

Versare il composto in uno stampo da 24 cm di diametro imburrato e infarinato e infornare a 180° per 40 minuti circa. Fare la prova stecchino e verificare la cottura della torta.

Togliere la torta dal forno e farla raffreddare. Una volta fredda trasferirla su un piatto da portata. Si può lasciarla anche così, senza aggiungere lo zucchero a velo in superficie. Servire.