Mettere un po' di acqua tiepida in una tazzina e sciogliere lo zafferano se in pistilli lavarli prima di utilizzare. Fare la fontana sulla spianatoia aggiungere l acqua con zafferano e poi quella pura sempre tiepida iniziare ad impastare e arrivare ad una consistenza medio dura. Lavorare x circa 10/12 minuti formare una palla e lasciare riposare x circa 1 ora nella pellicola. Questo taglierino rigato e utensile x fare gli gnocchetti sardi.

Levare un pezzo di pasta dalla pellicola e formare degli spaghettoni del diametro di un dito tagliare a gnocchetti e poi con il pollice passare sul taglierino rigato facendo un po' di pressione in modo che si girino su se stessi, così formeremo il malloreddus. Finire la pasta lasciare riposare su un vassoio di carta con un il fondo di semola.

In un recipiente mettere 3 cucchiai di porro stufato e i due cucchiai di ricotta un goccio di olio e un pizzico di sale, frullare con un mixer. Con la farina di semola impanare i gamberi tagliati a metà. A bollore dell' acqua buttare i malloreddus (ci vogliono circa 6/7 minuti a secondo la grandezza che avete fatto). Rimettere la padella con i porri stufati sul fuoco e quando riprende il calore mettere i gamberi a pezzetti dentro.

In una padella piccola con un goccio d olio intanto rosolare i gamberi impanati circa 1 minuti a lato che risultino croccanti. Scolare i malloreddus e spadellare aggiungendo la salsa di ricotta e gamberi. Quando impiattiamo mettere come Guarnizione due metà di gambero spolverare con i gambi teneri e le foglie di sedano tagliate finissime. Buon appetito 😁