Mettere a bollire l'acqua in una pentola capiente e nel frattempo tagliare il guanciale a dadini.

In un padellino fare cuocere il guanciale fino a farlo diventare croccante e dorato.

Mettere in una ciotola il formaggio grattugiato e aggiungere 3-4 cucchiai di acqua fredda. Girare e aggiungere i tuorli d'uovo e un pizzico di sale e pepe.

Cuocere la pasta e scolarla al dente e condirla con il guanciale e con la cremina di uova. Girare velocemente lontano dal fuoco e aggiungere se necessario un po di acqua di cottura della pasta se necessario.