Iniziamo con il pulire le Vongole Veraci. Di solito quando ho un pò più di tempo, le faccio aprire in acqua salata. Semplicemente si mettono le Vongole in una ciotola, si riempie di acqua fredda, una manciata di sale fino e si lasciano riposare per 3 ore, smuovendo ogni tanto le Vongole. Noterete che pian piano si apriranno. In questo caso avendo meno tempo, aggiungiamo un filo d'olio in una padella, l'aglio e il peperoncino. Lasciamo dorare leggermente e aggiungiamo le Vongole.

Copriamo la padella e lasciamo che il vapore che si andrà a creare apra le Vongole. Una volta aperte, trasferiamo in una ciotola e filtriamo l'acquetta del fondo. Nel mentre mettiamo sul fuoco e portiamo a ebollizione una pentola con acqua e sale, per la cottura della pasta.

Prendiamo le nostre Vongole e priviamone metà dal guscio. Mettiamo sui fornelli una padella, filo d'olio, spicchio d'aglio e aggiungiamo tutte le vongole. Sfumiamo con il mezzo bicchiere di Vino bianco, aggiungiamo un pò di prezzemolo tritato e lasciamo cuocere qualche minuto.

Buttiamo la pasta e una volta cotta, facciamola saltare nella pentola con le Vongole, mantecando con un mestolo di acqua di cottura delle Vongole. Impiattiamo, spolveriamo con altro przzemolo tritato e serviamo ben calde.