Versare le farine nella planetaria e aggiungere il lievito precedentemente sciolto nell’acqua tiepida. Aggiungere lo zucchero e azionare il gancio. Unire un uovo per volta e quando sono ben amalgamari aggiungere il sale ed il burro in più volte, lasciando incorporare bene prima di aggiungerne dell’altro. Lasciare lievitare per un’ora poi mettere in frigo almeno 5 ore (io tutta la notte).

Al mattino togliere dal frigo, lasciare a temperatura ambiente intanto che si preparano le mele caramellate.

In un pentolino versare lo zucchero e lasciarlo sciogliere a fuoco lento. Aggiungere le mele sbucciate e a pezzetti. Cuocerle per circa 10 minuti a fuoco vivace con una spolverata di cannella.

Ripiegare l’impasto sopra la prima fila di mele, schiacciare bene tra i vuoti di una cucchiaiata e l’altra. Ripiegare di nuovo per due volte e comprimere fra le parti di mele.

Coprire bene e lasciare lievitare 2/3 ore. Spennellare con uovo e latte poi infornare a 180°C per circa 25 minuti, coprire con carta forno/alluminio se tende a colorarsi presto.

Con il resto dell’impasto rimasto fare delle brioche o quello che vi suggerisce la fantasia