Corzetti con moscardini e patate
I corzetti sono un formato di pasta ligure molto antico, risalente probabilmente al medioevo. Il nome deriverebbe da un’antica moneta genovese (il crozetto appunto), forma ricordata proprio da questa pasta. Ogni famiglia nobiliare utilizzava uno specifico stampo, nel quale era intagliato il proprio stemma. E lo stampo era tramandato di madre in figlia.
Nella ricetta ho usato uno stampo intagliato dall’artigiano Filippo Romagnoli e ho condito i miei corzetti con una soffice purea di patate, moscardini saltati e una spolverata di uova di lompo.
Corzetti con moscardini e patate
I corzetti sono un formato di pasta ligure molto antico, risalente probabilmente al medioevo. Il nome deriverebbe da un’antica moneta genovese (il crozetto appunto), forma ricordata proprio da questa pasta. Ogni famiglia nobiliare utilizzava uno specifico stampo, nel quale era intagliato il proprio stemma. E lo stampo era tramandato di madre in figlia.
Nella ricetta ho usato uno stampo intagliato dall’artigiano Filippo Romagnoli e ho condito i miei corzetti con una soffice purea di patate, moscardini saltati e una spolverata di uova di lompo.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Mescola la semola e l’acqua sulla spianatoia ed impasta sino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Lascia riposare per 30 minuti
- 2
Schiaccia le patate lesse e falle cuocere in padella per qualche minuto con l’aglio e lo zenzero grattugiati ed un filo d’olio.
- 3
Sbollenta i moscardini e falli marinare in una ciotola con olio, prezzemolo e capperi tritati, un pizzico di sale e pepe
- 4
Stendi la pasta in una sfoglia alta 1 mm e tagliala con lo stampo per i corzetti. In alternativa puoi usare un coppapasta rotondo.
- 5
Cuoci i corzetti in abbondante acqua salata, trasferiscili in padella saltandoli ed amalgamandoli alla purea di patate e ai moscardini. Servi con una spolverata di pepe e di uova di lompo
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