Preparate la pasta bignè: versate in una casseruolina 125 g di acqua, aggiungete il burro a pezzetti e fatelo sciogliere. Quando l’acqua arriva a ebollizione unite la farina, tutta in una volta, lo zucchero e mescolate velocemente finché il composto si staccherà dalle pareti del recipiente; quindi togliete dal fuoco.

Lasciate intiepidire, poi aggiungete le uova, uno alla volta, e non prima che il precedente sia perfettamente amalgamato.

Mettete la pasta in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e iniziate a formare un primo cerchio largo 10 cm su una placca ricoperta con carta da forno.

Fate più giri, man mano stringendo il cerchio fino ad arrivare ad avere un foro centrale di circa 2-3 cm. Fate allo stesso modo anche le altre ciambelline distanziandole bene. Infornate a 200 °C per 15-20 minuti.

Lasciate raffreddare le zeppole ottenute, poi tagliatele delicatamente a metà in orizzontale e farcitele con la crema. Spolverizzatele infine di zucchero a velo, se vi piace, e servite.

Se utilizzate la ricetta della mia crema pasticciera, calcolate di dimezzare le dosi degli ingredienti.