Fate scaldare 3 dl di latte con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata in una casseruolina.

Intanto separate i tuorli dagli albumi, sbattete i primi con la farina e versate a filo il latte rimasto.

Quando il latte nella casseruolina arriva al bollore, versatelo sul composto di tuorli, mescolate, travasate tutto di nuovo nella casseruolina e rimette sul fuoco.

Tenete il fuoco basso e lasciate addensare mescolando spesso (ci vorranno circa 10 minuti).