A parte in un pentolino mettere un bel cucchiaio di concentrata di pomodoro con due bicchieri di acqua un pizzico di zucchero per togliere acidità, sale e io aggiungo un pizzico di noce moscata e mezzo cucchiaino di granulare di verdura.portare ad ebollizione e spengere

Tagliare a pezzi il pollo ed infarinate salare e pepare a piacimento

Metterlo a rosolare nel trito quando si asciuga troppo aggiungere un po di acqua calda

Aggiungere bacche di ginepro.e far colorire il pollo.

Sfumare con il vino e far evaporare bene.