Ho fatto appassire il porro tagliato a rondelle in poco olio, l ho quindi tolto dalla padella, e in questa ho fatto tostare il riso.

Ho quindi sfumato con del vino bianco e cominciato la cottura con brodo bollente, e a metà ho aggiunto lo zafferano precedentemente stemperato in acqua e i porri.

A cottura ultimata, a fuoco spento, ho aggiunto il burro e successivamente la provola stagionata tagliata a cubetti. Ho mantecato con cura, aggiunto un filo d'olio e impiattato.

Ho guarnito con pistacchi tritati grossolanamente e qualche fogliolina di timo al limone.