Stendere un disco di pasta sfoglia di 2 mm di spessore e sistematelo in una teglia. Appoggiate un anello per torte, bucherellate la base con la forchetta e mettete in frigo per un'ora circa.

Scaldate il forno a 180° C.

Mettete poco meno di due terzi della pasta choux in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 1cm.

Partendo dal centro della base di pasta sfoglia,fate una spirale

Infornate per 35 minuti circa

Con la pasta choux fate dei bignè, infornate

A questo punto preparate la crema pasticcera appena pronti i bignè e la crema si è raffreddata potete riempirli

Preparate il caramello, mettere nel pentolino

Immergete un pennello da pasticcere nell'acqua fredda e spennellate le pareti del pentolino

Mettere 50 ml d'acqua e lo zucchero e portate lentamente a ebollizione. Quando la temperatura raggiunge i 160° C. Abbassate la fiamma e cuocere fino a ottenere un caramello ambrato

Appena pronto il caramello immergete la punta del bignè e sistemateli sul bordo della corona della pasta choux

Al centro della torta distribuite la crema pasticcera se volete potete spolverizzare un po' di cacao amare