Impastare insieme per circa 20 min. biga,farine,sale e acqua(partendo con la metà,fino ad arrivare a metterla tutta,sempre che l'impasto dopo che si aggiunge l'acqua risulti sempre asciutto e non appiccicoso),dopo i primi 10 min. aggiungere il lievito di birra

Quando l'impasto risulta morbido e liscio,metterlo in frigorifero chiuso in un recipiente,per 24 ore

Trascorso questo tempo,stendere la pasta con le mani senza schiacciarla,dargli una forma quadrata.

Piegare la pasta in modo da avere 3 strati,e poi in modo da avere 4 strati,per finire dargli una forma di filone,arrotolandola un po',e mettere a lievitare per 2 ore su una teglia in forno spento.

Quando il filone è pronto,infornare a 230° gradi,e abbassare subito a 200° gradi.

Dopo 40 min.,lasciare il forno leggermente aperto per 10 min.,in modo che l'umidità esca.