Iniziare preparando la crema. Mettere a scaldare il latte con la buccia del limone in un tegame a fuoco basso, nel frattempo miscelare i tuorli con lo zucchero e la farina. Quando il latte è abbastanza caldo, unire il composto di uova, zucchero e farina e portare a bollore (sempre a fuoco basso). Girare fin quando la crema non si sarà addensata poi trasferirla in una ciotola, coprire con la pellicola e mettere in frigorifero.

Nella ciotola della planetaria mettere le uova, la farina e la buccia del limone e miscelare alla velocità più alta per almeno 8 minuti. Trascorso il tempo stabilito, trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta tonda e creare delle palline di circa 4cm di diametro per 2cm di altezza. Cuocere a 200° per circa 13 minuti.

Montare la panna e miscelarla alla crema (fredda). Prendere la brioche, praticare un foro sul fondo (mentre le brioche sono ancora tiepide) e farcirle con la crema chantilly. Servire spolverizzate di zucchero a velo.