Tagliare a cubetti la barbabietola, metterla nel mixer, frullare con un cucchiaio di brodo ottenendo una crema liscia aggiustare di sale e pepe, mettereda parte.

In un tegame imbiondire la cipolla, versare il riso e tostare sfumare con il vino, aggiungere un mestolo di brodo e proseguire con il successivo man mano che il precedente è assorbito.

Quando il riso è quasi a cottura unire la crema di barbabietola, mescolare ed ultimare la cottura. Spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e servire.