Soffriggere in un tegame con olio evo, il misto del soffritto, aggiungere le salsicce a pezzi private del budellino, i funghi ammormiditi in acqua tiepida e ben strizzati, ed il rosmarino e lasciar cuocere. A fine cottura salare.

Preparare la crema di parmigiano amalgamando il latte con il parmigiano grattugiato. Aggiungere la crema al condimento di funghi e salsiccia.

Lessare le orecchiette e per evitare che si attacchino mettere un filo d'olio nell'acqua di cottura. Quando saranno al dente privare le orecchiette dell'acqua di cottura e saltarle in padella a fuoco medio con il sugo della boscaiola e la crema e se necessario aggiungere un po' di latte per amalgamare meglio. Impiattare e finire il piatto con una manciata di prezzemolo tritato.