Tagliare a metà le piccole mozzarelle e farle scolare su un tagliere. Nel frattempo pulire le sarde, privarle delle interiora, della testa, della lisca centrale e aprirle a libro. Lavare i pomodorini e tagliarli a rondelle.

In una padella versare un filo d’olio, far soffriggere il trito e adagiarvi le sarde. Cuocerle brevemente su entrambi i lati e salarle, quindi toglierle dal fuoco. Tagliare a metà ogni filetto di sarda e iniziare a preparare questi deliziosi finger food.

Prendere metà mozzarellina, adagiarvi sopra metà filetto di sarda, la rondella di pomodoro, poi l’altra metà di filettino di pesce, quindi chiudere con l’altra metà della mozzarellina.

Fermare il tutto con uno stuzzicadenti e procedere così per le altre mozzarelle ciliegine. Porre i finger food su di un piatto da portata e aggiungere un pizzico di pepe di Cayenna. Servire a temperatura ambiente.