Montare la rapa rossa e sbollentare. Una volta cotta frullare la rapa.

Soffriggere la cipolla con olio. Aggiungere la zucca tagliata a cubotti. Unire il pepe la noce mascata e sale.

Con l'immersimetro ridurre a crema anche la zucca cotta

Sbollentare la pasta per qualche minuto scolare e unirla alla crema di rapa rossa. Finire di cucinare la pasta con l'aggiunta di acqua della rapa rossa più 2 cucchiai di crema di zucca, amalgamare il tutto. Da notare che durante la cottura la pasta diventa rossa

Una volta cotta impiattare. Prendere con un forchettone un ciuffo di pasta e inserirli in un mestolo girando all'interno di esso formando dei nidi.

Adagiare nel piatto i nidi e aggiungere al centro un cucchiaino di crema di zucca. Il piatto è servito