Involtini di bresaola e caprino su tiepidina di melanzane
La tiepidina è una delle mie grandi passioni.
Sarà che mi ricorda l’inizio della storia d’amore con mio marito Marco, sarà che si accosta ad ogni genere di piatto e preparazione, ma io la adoro.
Le melanzane e la menta, poi, hanno una consistenza e una fragranza che si abbinano perfettamente alle carni salate, come la bresaola o la carne salada, ma anche ad un semplice girello di manzo.
Così ne risulta un piatto completo, con tutti i nutrienti al loro posto e soprattutto leggero.
Involtini di bresaola e caprino su tiepidina di melanzane
La tiepidina è una delle mie grandi passioni.
Sarà che mi ricorda l’inizio della storia d’amore con mio marito Marco, sarà che si accosta ad ogni genere di piatto e preparazione, ma io la adoro.
Le melanzane e la menta, poi, hanno una consistenza e una fragranza che si abbinano perfettamente alle carni salate, come la bresaola o la carne salada, ma anche ad un semplice girello di manzo.
Così ne risulta un piatto completo, con tutti i nutrienti al loro posto e soprattutto leggero.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Innanzi tutto, prepariamo le piadine: in una ciotola disponete la farina a fontana, versate al centro l’olio e intorno il sale e amalgamate l’impasto partendo dal centro con una forchetta.
- 2
Quando l’impasto sarà un po’ amalgamato, rovesciatelo sul piano di lavoro e aiutandovi con pochissima farina modellate una palla di impasto elastica e liscia. Fate riposare al coperto per circa 1 ora a temperatura ambiente.
- 3
Dividete l’impasto in 4/5 palline e stendetele con un mattarello per ottenere delle piadine di circa 25/30 cm di diametro.
- 4
Scaldate una piastra in ghisa o terracotta (una padella per crepes va benissimo) le piadine ruotandole in senso orario e forando la superficie con una forchetta per far cuocere anche la parte interna. Rigiratela spesso su ambo i lati.
- 5
Quando sarà cotta, tagliatela a triangolini e metteteli in una teglia da forno rivestita di carta forno, spennellateli con l’olio evo e infornate a 180° per 10 minuti.
- 6
Per la tiepidina: tagliate le melanzane a fette spesse e mettetele sotto sale per circa 15 minuti.
Poi sciacquatele e tagliatele a cubetti. - 7
Fate sciogliere il burro e l’olio in una casseruola, unite l’aglio tagliato a metà con la sua camicia e la sua anima. Quando diventa dorato, eliminatelo e unite le melanzane tagliate a cubetti.
- 8
Fate insaporire, coprite col brodo vegetale e fate ammorbidire.
Quando le melanzane saranno cotte, spegnete e fate intiepidire a temperatura ambiente. - 9
Frullate il tutto con un frullatore ad immersione, unite la menta a pezzetti e continuate a frullare finché il composto non sarà uniforme.
Salate, pepate e aggiungete un filo di olio evo a crudo. - 10
Finitura del piatto: arrotolate 1 cucchiaino di caprino in ogni fetta di bresaola
2. Sul fondo di ogni piatto adagiate una porzione di tiepidina, stendetela con l’aiuto di un tarocco e con la forchetta create le onde simmetriche.
- 11
Arrotolate 1 cucchiaino di caprino in ogni fetta di bresaola. Adagiate sulla tiepidina di melanzane i rotolini di caprino e bresaola e accostatevi i triangoli di piadina croccanti.
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