Bacalhau com natas - Baccalà con panna
Il bacalhau com natas, o baccalà con panna, è un secondo piatto di pesce della cucina angolana. Semplice e particolarmente appetitosa, questa ricetta deriva dalla tradizione portoghese ed è proposta con le patate: la
colonizzazione dell’Angola ha creato commistioni tra varie cucine. Gli angolani infatti ci raccontano che i portoghesi hanno «365 modi diversi di cucinare il baccalà, uno per ogni giorno dell’anno».
Ci racconta la sua ricetta Celestina, protagonista di uno dei capitoli del libro "Ricette Migranti" edito da Cierre edizioni in collaborazione con veronetta129, in uscita nelle librerie a ottobre 2019 http://edizioni.cierrenet.it/volumi/ricette-migranti/
Bacalhau com natas - Baccalà con panna
Il bacalhau com natas, o baccalà con panna, è un secondo piatto di pesce della cucina angolana. Semplice e particolarmente appetitosa, questa ricetta deriva dalla tradizione portoghese ed è proposta con le patate: la
colonizzazione dell’Angola ha creato commistioni tra varie cucine. Gli angolani infatti ci raccontano che i portoghesi hanno «365 modi diversi di cucinare il baccalà, uno per ogni giorno dell’anno».
Ci racconta la sua ricetta Celestina, protagonista di uno dei capitoli del libro "Ricette Migranti" edito da Cierre edizioni in collaborazione con veronetta129, in uscita nelle librerie a ottobre 2019 http://edizioni.cierrenet.it/volumi/ricette-migranti/
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per il baccalà, lasciare in ammollo il baccalà in acqua fredda per
almeno 24 ore cambiando alcune volte l’acqua così da dissalarlo; più il baccalà risulta salato più va tenuto in ammollo, a meno che non lo si desideri molto sapido. - 2
Terminato il periodo in ammollo, scolare e asciugare il baccalà e tagliarlo a metà. Metterlo in una pentola d’acqua già bollente con la parte bianca in alto e la pelle in basso e far bollire per 15 minuti. Dopo averlo scolato togliere la pelle e le lische e dividerlo in piccoli pezzi.
Attenzione: tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura, perché servirà per la besciamella! - 3
Mettere le cipolle tritate in una padella con olio e soffriggere. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per qualche minuto. Porre il baccalà nella padella, aggiungere il pepe e mescolare. Cuocere per
una decina di minuti e poi lasciar riposare a fuoco spento mentre si preparano le patate. - 4
Le patate possono essere bollite, cotte in padella, oppure fritte. È possibile scegliere la cottura in base alle proprie esigenze e preferenze. Nel primo caso lavare, sbucciare e tagliare a pezzettini le patate e porle in pentola con acqua fredda e sale, portare ad ebollizione e far bollire per almeno 15 minuti.
- 5
Altrimenti porle lavate, sbucciate e tagliate a pezzetti in una padella antiaderente su cui è stato precedentemente versato un filo d’olio e cuocerle per almeno 20 minuti. Oppure friggerle in abbondante olio.
- 6
Per la besciamella, sciogliere il burro in una pentolina, unire la farina e mescolare assieme, mantenendo sempre il fuoco medio. Incorporare mezzo bicchiere di acqua di cottura del pesce, versare il latte e la panna da montare e mescolare. Aggiungere poi la noce
moscata. Cuocere per qualche minuto finché il composto non si asciuga leggermente. - 7
Mettere ¾ della besciamella nella padella del pesce, aggiungere le patate e mescolare il tutto aggiungendo anche un po’ di formaggio grattugiato. Porre nella pirofila per servire e ricoprire con la besciamella restante.
- 8
Aggiungere tutto il formaggio grattugiato e disporre le olive come decorazione. Infornare a 250 gradi per 20-30 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
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